旨辛濃厚麻婆茄子のレシピ!創味シャンタンと豆板醤甜麺醤で作る麻婆豆腐の素なし簡単麻婆茄子!

この記事のまとめ

ピリ辛で濃厚な麻婆茄子のレシピをご紹介。

今回は麻婆豆腐の素を使わずに、創味シャンタンや豆板醤、甜麺醤を使って一から麻婆茄子を作ります。

普段、素を使って麻婆豆腐や麻婆茄子を作っている方からすると、一から作るのは面倒に思えるかもしれませんが、実際のところは以外と簡単。

平たく言えば、野菜や挽き肉を炒め、合わせ調味料を加えて水溶き片栗粉でとろみをつければできあがりです。

実際に一から麻婆茄子を作っている様子を撮影した写真を掲載していますので、参考にしながら作っていただけたらと思います。

食材 (2人前)

1. 豚ひき肉 : 200g
2. 茄子 : 3本
3. ピーマン : 2個
4. にんじん : 2/3本 (小ぶりなにんじんの場合は1本)
5. にんにく : 適量

調味料

1. 創味シャンタン : 小さじ1杯
2. 豆板醤 : 大さじ1杯
3. 甜麺醤 : 大さじ1杯
4. 酒 : 大さじ1杯
5. めんつゆ : 小さじ1杯
6. 砂糖 : 小さじ1杯
7. 水 : 100cc
8. 水溶き片栗粉 : 適量
9. ごま油 : 適量

食材の下準備

1. 茄子、ピーマン、にんじんを水洗いする。
2. 茄子のヘタを取って、タテ8等分に切る。
3. ピーマンのヘタを取って、タテ8～10等分に切る。
4. にんじんを短冊切りにする。
5. きざみにんにくを用意する。
6. 創味シャンタン、豆板醤、甜麺醤、酒、醤油、砂糖を一つの小皿に合わせておく。
7. 水溶き片栗粉を用意しておく。
8. 水100ccを計量して用意しておく。

調理工程

1. サラダ油を引いたフライパンを中火で加熱する。
2. 加熱したフライパンで茄子を炒める。
3. 茄子を少し炒めたら、ピーマンとにんじんを加えて一緒に炒める。
4. 野菜に火が通ったら、炒めた食材を一旦フライパンからお皿に移す。
5. フライパンに再度、サラダ油を引いて加熱する。
6. にんにくを炒める。
7. にんにくの香りがしてきたら、挽き肉を加えて炒める。
8. 挽き肉に火が通ってきたら、お皿に移した野菜をフライパンに戻して一緒に炒める。
9. 水100ccと、小皿に合わせておいた調味料類、創味シャンタン、豆板醤、甜麺醤、酒、醤油、砂糖を加える。
10. 食材に調味料を絡ませるようにフライパンの中身をかき混ぜる。
11. 水気が沸騰してきたら、火を止めて水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
12. 再度火をつけて少しの間加熱し、好みのとろみ加減に仕上げる。
13. ごま油を一回しする。
14. 器に盛り付ければ、できあがり。